Crostone di panbrioches con il meglio del foie gras e datteri
Salumi Ossolani con cipollotti cotti nel mosto di Prunent
Antipasto misto della casa
Carpaccio di cervo con vinaigrette al basilico
Caviale siberiano, blinis e burro della latteria di Trontano
Tagliatelle della casa al ragù di lepre e battuta di basilico
Risotto alla toma di Crodo (minimo 2 persone)
Risotto profumeato al Prunent con scaloppa di foie gras (minimo 2 persone)
Secondi piatti
Tagliata di filetto di manzo al rosmarino
Carrè d'agnello in crosta cotto nel fieno servito al tavolo con salsa al cognac
Chateaubriand con salsa bernese - porzione per 2 persone, servito al tavolo
Tournedos alla Rossini con i suoi contorni
Scaloppe di foie gras al Porto Vecchio su letto di mele caramellate
Farfalla di branzino alle mandorle con verdure al vapore
Tartar di Manzo battuta al coltello con contorno
Contorni stagionali
La nostra Trilogia di patate al gratin, castagne glassate con vino rosso e cavolo rosso in insalata al profumo di agrumi
Insalata mista piccola
Insalata mista grande
Selezione di formaggi
Il nostro assortimento di formaggi con mostarda di cipolle ed arance
Dolci artigianali
Creme caramel
Tiramisu' della casa
Torta del giorno
Rusumada al Marsala con gelato alla vaniglia
Gelato alla vaniglia con castagne glassate
Sorbetto al limone
Sorbetto al frutto della passione
Proposte di stagione
Roast Beef d'anatra canette de barberie con sformatino di Riso selvatico e salsa Cumberland
Polipo leggermente padellato con purea fredda di ceci
Ceviche di cappasanta marinata alla Soya e Yuzu
Carpaccio di gamberi rossi con coulis di frutti di bosco e scaloppa di foie Gras
Acciughe del Cantabrico, burro dell'alpe e pane CLUB
Straccetti neri con bottarga di muggine
Medaglioni di conchiglie di cappasanta scottati al rosmarino in guazzetto di anguria piccante
Trilogia di foie Gras con pera cotta profumata al Prünent e cannella
La ricetta della Chateaubriand
Il nome francese “Chateaubriand” viene usato nella cucina internazionale per identificare una grossa fetta di carne, di circa mezzo chilo, tratta dal cuore del filetto di bovino adulto. Questa parte pregiata di carne bovina viene sempre cucinata intera e tagliata a fine cottura per due porzioni. Può essere cucinata alla griglia, in forno on in padella.
RICETTA CHATEAUBRIAND IN PADELLA
Ungere con olio d’oliva un’unica fetta di filetto (alta due/tre dita) e lasciarla marinare per un paio d’ore. Arrostirla velocemente a fuoco vivo da entrambi i lati in una padella nella quale sarà stato fatto fondere del burro. Abbassare la fiamma e completare la cottura, rigirando un’altra volta, per una decina di minuti. Spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciar riposare per cinque minuti affinché gli umori interni si armonizzino. Affettare il filetto e servirlo ricoperto del fondo di cottura, accompagnato con semplici contorni e guarnizioni a piacere.